Chords for Blixa Bargeld is cooking risotto
Tempo:
136.35 bpm
Chords used:
Ab
G
F
C
Am
Tuning:Standard Tuning (EADGBE)Capo:+0fret
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Ja, das sieht aber sehr sehr gut aus.
Das gibt ein Risotto mit Tintenfischen.
Sepia Risotto.
Ist es Zeit für die
Zeit für die alchemistische Transformation.
Darf ich assistieren?
Bitte sehr.
Es ist ein spannender, aufregender Augenblick.
Und jetzt einfach rein?
Ja, ich habe die Tintenfische mariniert mit Zitronensaft und Knoblauch.
Wie lange ungefähr?
Eine Stunde oder so.
Eine Stunde oder zwei.
Schadet nicht, solange sie länger marinieren.
[Ab] Und dazu muss man natürlich erstmal die Tintenfische klein schneiden.
Du wirst das gleich mal zeigen, wie die im Ganzen aussehen, vor allem weil du mir ein wunderbares Messer hier zeigen willst, das ich noch nicht kenne.
Das machen wir gleich anschließend.
Also du hast die geschnitten
Noch ein [F] bisschen Wein drücken, [Ab] ein bisschen Fischbrühe.
Ja.
Geschnitten, mariniert und hast dann angefangen hier im
Du hast ja vor der Sendung ein bisschen angefangen, damit wir während der Sendung fertig werden.
So ist es.
Und was hast du da
Womit angefangen?
Zwiebeln?
Zwiebeln klein gehackt, Knoblauch auch klein gehackt, nicht gepresst, damit dann
Das ist ja beim [Gb] Anbraten [G] ein bisschen schlecht, wenn er gepresst ist.
Und das in Olivenöl angebraten einfach und dann die Tintenfische mit der Marinade dazugegeben und so 15-20 Minuten geköchelt und immer gerührt.
Immer gerührt.
Das ist das Besondere an Risotto, an dieser Art von echtem italienischem Risotto.
Man kann es nicht einfach hinstellen und weggehen.
Man muss unentwegt rühren und mit dem Telefonklingel darf man nicht ran.
Man muss eigentlich so ein Zen-Master hinter sich zu stehen haben, der einem mit dem Holz auf die Schulter klopft, [C] wenn man [F] momentan nicht rührt.
Ist es deswegen ein Gericht, das du gerne machst, weil es etwas Meditatives hat?
Vielleicht, ja.
Doch, kann man sagen.
Man kann es nicht nebenbei machen.
Nee, man kann es nicht nebenbei machen, das stimmt.
Gut, also dann
Man kann natürlich jemand [Ab] anders den Löffel übergeben und
Also dann kannst du jetzt mal zeigen, wie du den Tisch in Tintenfisch geschnitten hast.
Sag doch bitte, also dieses Messer, das soll angeblich aus
Das ist ein Keramikmesser.
Keramik, das kann ich mir überhaupt nicht vorstellen.
Es hat nur einen Nachteil, wenn es hinfällt, zerbricht es recht schnell.
Was kostet so was?
[G] Zwischen 100 und 200 Mark.
Aber es wird nie stumpf, das ist ganz außergewöhnlich scharf.
Also das ist ein Vorteil, aber dass es kaputt ist, wenn es hinfällt, ist ein Nachteil.
Ja.
Wenn ich denke, wie hektisch ich manchmal in der Küche bin, dann könnte das ein Nachteil sein.
Ja.
Ich rühre weiter.
Ja, bitte.
Also es geht nicht über einen frisch gemahlenen Parmesan, weil der einfach frisch riecht.
Ich wollte dich noch etwas fragen zu dem Thema Erinnerung.
Für mich hat Geschmack, Essen, Begeisterung für bestimmte Gerichte viel mit Erinnerung zu tun.
Wie ist das bei dir?
Wäckt das Risotto auch Erinnerungen?
Sowohl vom Geschmack als auch von Ereignissen?
[A] [Abm] Es wird jetzt gerade schwierig zu reden hier.
Gut.
Das finde ich schon.
Ich kenne diese Situation.
Wenn man sich konzentrieren muss, kann man über den Lippen reden.
Ja, aber natürlich, Kochen hat ganz viel mit Sinnlichkeit zu tun und [Fm] ist eine Schule der Sinnesfreude überhaupt.
Und wie sich der Geschmack bei jemandem entwickelt, das hat natürlich direkt mit [Ab] Erinnerungsfähigkeit zu tun.
Wenn man sich nicht erinnern kann, kann man auch nichts schmecken.
Du könntest wahrscheinlich nicht ein Buch lesen über Wein oder etwas aus dem Jotting.
Nein.
Man kann auch sehr schwer darüber sprechen, weil sich diese beiden Zungen gegenseitig ausschließen.
[G] Das Schmecken [Ab] und die sprechende Zunge schließen sich aus, in gewissem Sinne.
[A] Also insbesondere wenn man über etwas [F] redet, wo man es auch merkt, wo sich ganz eigene Terminologien entwickeln,
wenn man über Wein redet oder irgendwas.
Deswegen, Kinder haben eigentlich nie einen [Em] besonderen Geschmack.
Deswegen kommen Kinder auch in solche [Ab] Situationen, dass sie Spülmittel trinken oder [G] sonst irgendwas.
Oder immer nur Spaghetti wollen, weil das sieht lustig aus.
Da essen sie mit den Augen vielleicht.
Wie ist es?
Hart an der Grenze?
Ich würde noch ein bisschen was
vielleicht noch eine Spur.
Hat noch ein bisschen zu viel Biss.
Naja, das weiß ich ja nicht.
Im Moment ist es [N] noch
Also was Herr Cipriani auch sagt ist, nichts, aber auch nichts sollte vor dem ersten Bissen eines guten Risotto gereicht werden.
Höchstens ein Salat, aber sonst nichts.
Denn ein guter Risotto ist ein Ereignis und darauf zu warten erhöht nur den Genuss.
Kochst du eigentlich für dich?
Ne, ich koche meistens für eine Person alleine.
Also mich zu kochen ist natürlich ein bisschen umständlich.
Also meistens koche ich dann schon [Eb] für [G] ein paar Frauen.
Und ist das ein Ritual, das Kochen?
Das ist ganz offensichtlich ein Ritual.
Ich meine auch so mit Musik oder sowas?
Nein, so weit geht es nicht.
Es kann sein, [Ab] dass Musik dabei ist.
Doch, ich würde [G] doch schon durchaus dann auch sehen, dass die Musik zum Risotto passt sozusagen.
Ach, übrigens, das war ein Badischer, dieser Deutsche.
Ein Grauburgunder, glaube ich, oder ein grauer.
[C] Ein Weißburgunder.
Ich finde ja, die Badischen kommen nicht zufällig den Italienischen nahe, weil sie natürlich auch geografisch näher sind als der Rhein oder Mosel oder sowas.
So, jetzt wäre es so weit.
Das müssen wir aber unbedingt probieren.
Jetzt müssen wir erst den Risotto probieren, bevor [N] der Parmesan drin ist.
Nein, ich meinte doch, wenn du fertig bist.
Da müssen wir allerdings erst noch Petersilie schneiden.
Mit der Schere, irgendwie Stückchen.
Machst du das mit der Schere?
Ja, ich mache das [Bbm] meist mit der [G] Schere.
Das geht mir schneller.
Der ist, glaube ich, schon gewaschen?
Ja, der ist gewaschen.
Weißt du was, das tun wir einfach auf die Teller dann.
So, jetzt ist das wirklich eine interessante Komponente.
[A]
Jetzt tu ich noch ein bisschen hier drauf.
[N]
Das ist etwas groß geraten, aber die Zeit drängt.
Wir können noch probieren.
So, jetzt bin ich aber gespannt.
Genau.
Konsistenz ist wichtig.
Genau.
Und wenn [Ab] man
[Am] Meistens ist der Fond schon [F] ein bisschen gesalzen, [E] man muss gar nicht mehr nachsalzen.
[C]
[Am] [Em] [Am]
Aber da muss ich noch einen Schluck [F] von dem Wein.
[E] Wo ist er denn?
Hier?
[C]
[Am] Bitte, [F] [Em] bitte, bitte.
[C]
[Am] [F] [Em] [C]
[B] Und schwarz, [E] finde ich.
Danke.
Das gibt ein Risotto mit Tintenfischen.
Sepia Risotto.
Ist es Zeit für die
Zeit für die alchemistische Transformation.
Darf ich assistieren?
Bitte sehr.
Es ist ein spannender, aufregender Augenblick.
Und jetzt einfach rein?
Ja, ich habe die Tintenfische mariniert mit Zitronensaft und Knoblauch.
Wie lange ungefähr?
Eine Stunde oder so.
Eine Stunde oder zwei.
Schadet nicht, solange sie länger marinieren.
[Ab] Und dazu muss man natürlich erstmal die Tintenfische klein schneiden.
Du wirst das gleich mal zeigen, wie die im Ganzen aussehen, vor allem weil du mir ein wunderbares Messer hier zeigen willst, das ich noch nicht kenne.
Das machen wir gleich anschließend.
Also du hast die geschnitten
Noch ein [F] bisschen Wein drücken, [Ab] ein bisschen Fischbrühe.
Ja.
Geschnitten, mariniert und hast dann angefangen hier im
Du hast ja vor der Sendung ein bisschen angefangen, damit wir während der Sendung fertig werden.
So ist es.
Und was hast du da
Womit angefangen?
Zwiebeln?
Zwiebeln klein gehackt, Knoblauch auch klein gehackt, nicht gepresst, damit dann
Das ist ja beim [Gb] Anbraten [G] ein bisschen schlecht, wenn er gepresst ist.
Und das in Olivenöl angebraten einfach und dann die Tintenfische mit der Marinade dazugegeben und so 15-20 Minuten geköchelt und immer gerührt.
Immer gerührt.
Das ist das Besondere an Risotto, an dieser Art von echtem italienischem Risotto.
Man kann es nicht einfach hinstellen und weggehen.
Man muss unentwegt rühren und mit dem Telefonklingel darf man nicht ran.
Man muss eigentlich so ein Zen-Master hinter sich zu stehen haben, der einem mit dem Holz auf die Schulter klopft, [C] wenn man [F] momentan nicht rührt.
Ist es deswegen ein Gericht, das du gerne machst, weil es etwas Meditatives hat?
Vielleicht, ja.
Doch, kann man sagen.
Man kann es nicht nebenbei machen.
Nee, man kann es nicht nebenbei machen, das stimmt.
Gut, also dann
Man kann natürlich jemand [Ab] anders den Löffel übergeben und
Also dann kannst du jetzt mal zeigen, wie du den Tisch in Tintenfisch geschnitten hast.
Sag doch bitte, also dieses Messer, das soll angeblich aus
Das ist ein Keramikmesser.
Keramik, das kann ich mir überhaupt nicht vorstellen.
Es hat nur einen Nachteil, wenn es hinfällt, zerbricht es recht schnell.
Was kostet so was?
[G] Zwischen 100 und 200 Mark.
Aber es wird nie stumpf, das ist ganz außergewöhnlich scharf.
Also das ist ein Vorteil, aber dass es kaputt ist, wenn es hinfällt, ist ein Nachteil.
Ja.
Wenn ich denke, wie hektisch ich manchmal in der Küche bin, dann könnte das ein Nachteil sein.
Ja.
Ich rühre weiter.
Ja, bitte.
Also es geht nicht über einen frisch gemahlenen Parmesan, weil der einfach frisch riecht.
Ich wollte dich noch etwas fragen zu dem Thema Erinnerung.
Für mich hat Geschmack, Essen, Begeisterung für bestimmte Gerichte viel mit Erinnerung zu tun.
Wie ist das bei dir?
Wäckt das Risotto auch Erinnerungen?
Sowohl vom Geschmack als auch von Ereignissen?
[A] [Abm] Es wird jetzt gerade schwierig zu reden hier.
Gut.
Das finde ich schon.
Ich kenne diese Situation.
Wenn man sich konzentrieren muss, kann man über den Lippen reden.
Ja, aber natürlich, Kochen hat ganz viel mit Sinnlichkeit zu tun und [Fm] ist eine Schule der Sinnesfreude überhaupt.
Und wie sich der Geschmack bei jemandem entwickelt, das hat natürlich direkt mit [Ab] Erinnerungsfähigkeit zu tun.
Wenn man sich nicht erinnern kann, kann man auch nichts schmecken.
Du könntest wahrscheinlich nicht ein Buch lesen über Wein oder etwas aus dem Jotting.
Nein.
Man kann auch sehr schwer darüber sprechen, weil sich diese beiden Zungen gegenseitig ausschließen.
[G] Das Schmecken [Ab] und die sprechende Zunge schließen sich aus, in gewissem Sinne.
[A] Also insbesondere wenn man über etwas [F] redet, wo man es auch merkt, wo sich ganz eigene Terminologien entwickeln,
wenn man über Wein redet oder irgendwas.
Deswegen, Kinder haben eigentlich nie einen [Em] besonderen Geschmack.
Deswegen kommen Kinder auch in solche [Ab] Situationen, dass sie Spülmittel trinken oder [G] sonst irgendwas.
Oder immer nur Spaghetti wollen, weil das sieht lustig aus.
Da essen sie mit den Augen vielleicht.
Wie ist es?
Hart an der Grenze?
Ich würde noch ein bisschen was
vielleicht noch eine Spur.
Hat noch ein bisschen zu viel Biss.
Naja, das weiß ich ja nicht.
Im Moment ist es [N] noch
Also was Herr Cipriani auch sagt ist, nichts, aber auch nichts sollte vor dem ersten Bissen eines guten Risotto gereicht werden.
Höchstens ein Salat, aber sonst nichts.
Denn ein guter Risotto ist ein Ereignis und darauf zu warten erhöht nur den Genuss.
Kochst du eigentlich für dich?
Ne, ich koche meistens für eine Person alleine.
Also mich zu kochen ist natürlich ein bisschen umständlich.
Also meistens koche ich dann schon [Eb] für [G] ein paar Frauen.
Und ist das ein Ritual, das Kochen?
Das ist ganz offensichtlich ein Ritual.
Ich meine auch so mit Musik oder sowas?
Nein, so weit geht es nicht.
Es kann sein, [Ab] dass Musik dabei ist.
Doch, ich würde [G] doch schon durchaus dann auch sehen, dass die Musik zum Risotto passt sozusagen.
Ach, übrigens, das war ein Badischer, dieser Deutsche.
Ein Grauburgunder, glaube ich, oder ein grauer.
[C] Ein Weißburgunder.
Ich finde ja, die Badischen kommen nicht zufällig den Italienischen nahe, weil sie natürlich auch geografisch näher sind als der Rhein oder Mosel oder sowas.
So, jetzt wäre es so weit.
Das müssen wir aber unbedingt probieren.
Jetzt müssen wir erst den Risotto probieren, bevor [N] der Parmesan drin ist.
Nein, ich meinte doch, wenn du fertig bist.
Da müssen wir allerdings erst noch Petersilie schneiden.
Mit der Schere, irgendwie Stückchen.
Machst du das mit der Schere?
Ja, ich mache das [Bbm] meist mit der [G] Schere.
Das geht mir schneller.
Der ist, glaube ich, schon gewaschen?
Ja, der ist gewaschen.
Weißt du was, das tun wir einfach auf die Teller dann.
So, jetzt ist das wirklich eine interessante Komponente.
[A]
Jetzt tu ich noch ein bisschen hier drauf.
[N]
Das ist etwas groß geraten, aber die Zeit drängt.
Wir können noch probieren.
So, jetzt bin ich aber gespannt.
Genau.
Konsistenz ist wichtig.
Genau.
Und wenn [Ab] man
[Am] Meistens ist der Fond schon [F] ein bisschen gesalzen, [E] man muss gar nicht mehr nachsalzen.
[C]
[Am] [Em] [Am]
Aber da muss ich noch einen Schluck [F] von dem Wein.
[E] Wo ist er denn?
Hier?
[C]
[Am] Bitte, [F] [Em] bitte, bitte.
[C]
[Am] [F] [Em] [C]
[B] Und schwarz, [E] finde ich.
Danke.
Key:
Ab
G
F
C
Am
Ab
G
F
_ Ja, das sieht aber sehr sehr gut aus.
Das gibt ein _ _ Risotto mit Tintenfischen.
_ _ _ Sepia Risotto.
Ist es Zeit für die_
Zeit für die alchemistische Transformation.
Darf ich assistieren?
Bitte sehr.
Es ist ein spannender, aufregender Augenblick. _ _
_ _ _ _ _ _ _ _
_ Und jetzt einfach rein? _ _ _
_ Ja, ich habe die Tintenfische mariniert mit Zitronensaft und Knoblauch.
Wie lange ungefähr?
Eine Stunde oder so.
Eine Stunde oder zwei.
Schadet nicht, solange sie länger marinieren.
_ _ _ [Ab] _ Und dazu muss man natürlich erstmal die Tintenfische klein schneiden. _
Du wirst das gleich mal zeigen, wie die im Ganzen aussehen, vor allem weil du mir ein wunderbares Messer hier zeigen willst, das ich noch nicht kenne.
Das machen wir gleich anschließend.
Also du hast die geschnitten_
Noch ein [F] bisschen Wein drücken, [Ab] ein bisschen Fischbrühe.
Ja. _
_ Geschnitten, mariniert und hast dann angefangen hier im_
Du hast ja vor der Sendung ein bisschen angefangen, damit wir während der Sendung fertig werden.
So ist es.
Und was hast du da_
Womit angefangen?
Zwiebeln?
Zwiebeln klein gehackt, Knoblauch auch klein gehackt, nicht gepresst, damit dann_
Das ist ja beim [Gb] Anbraten [G] ein bisschen schlecht, wenn er gepresst ist.
Und das in Olivenöl angebraten einfach _ und dann die Tintenfische mit der Marinade dazugegeben _ und so 15-20 Minuten geköchelt und immer gerührt.
Immer gerührt.
Das ist das Besondere an Risotto, an dieser Art von echtem italienischem Risotto.
Man kann es nicht einfach hinstellen und weggehen.
Man muss unentwegt rühren und mit dem Telefonklingel darf man nicht ran.
Man muss eigentlich so ein Zen-Master hinter sich zu stehen haben, der einem mit dem Holz auf die Schulter klopft, [C] wenn man [F] momentan nicht rührt.
Ist es deswegen ein Gericht, das du gerne machst, weil es etwas Meditatives hat?
_ _ Vielleicht, ja.
Doch, kann man sagen.
Man kann es nicht nebenbei machen.
Nee, man kann es nicht nebenbei machen, das stimmt.
Gut, also dann_
Man kann natürlich jemand [Ab] anders den Löffel übergeben und_
Also dann kannst du jetzt mal zeigen, wie du den Tisch in Tintenfisch geschnitten hast.
Sag doch bitte, also dieses Messer, das soll angeblich aus_
Das ist ein Keramikmesser.
Keramik, das kann ich mir überhaupt nicht vorstellen.
Es hat nur einen Nachteil, wenn es hinfällt, _ zerbricht es recht schnell.
Was kostet so was?
[G] _ Zwischen 100 und 200 Mark.
Aber es wird nie stumpf, das ist ganz außergewöhnlich scharf.
Also das ist ein Vorteil, aber dass es kaputt ist, wenn es hinfällt, ist ein Nachteil.
Ja.
Wenn ich denke, wie hektisch ich manchmal in der Küche bin, dann könnte das ein Nachteil sein.
Ja.
Ich rühre weiter.
Ja, bitte.
_ _ Also es geht nicht über einen frisch gemahlenen Parmesan, weil der einfach frisch riecht. _
Ich wollte dich noch etwas fragen zu dem Thema Erinnerung. _
Für mich hat _ Geschmack, Essen, Begeisterung für bestimmte Gerichte viel mit Erinnerung zu tun.
Wie ist das bei dir?
Wäckt das _ _ Risotto auch Erinnerungen?
Sowohl vom Geschmack als auch von _ Ereignissen?
_ _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ [A] _ _ [Abm] Es wird jetzt gerade schwierig zu reden hier.
Gut.
Das finde ich schon.
_ Ich kenne diese Situation.
Wenn man sich konzentrieren muss, kann man über den Lippen reden.
Ja, aber natürlich, _ _ Kochen hat ganz viel mit Sinnlichkeit zu tun und _ [Fm] ist eine Schule der Sinnesfreude überhaupt.
_ _ _ _ Und wie sich der Geschmack _ bei jemandem entwickelt, das hat natürlich direkt mit _ [Ab] Erinnerungsfähigkeit zu tun.
Wenn man sich nicht erinnern kann, kann man auch nichts schmecken.
Du könntest wahrscheinlich nicht ein Buch lesen über _ _ _ _ _ Wein oder etwas aus dem Jotting.
Nein.
Man kann auch sehr schwer darüber sprechen, weil sich diese beiden Zungen gegenseitig ausschließen.
[G] Das Schmecken [Ab] und die sprechende Zunge schließen sich aus, in gewissem Sinne.
[A] Also insbesondere wenn man über etwas [F] redet, wo man es auch merkt, wo sich ganz eigene Terminologien entwickeln,
wenn man über Wein redet oder irgendwas.
Deswegen, Kinder haben eigentlich nie einen _ _ [Em] besonderen Geschmack.
_ Deswegen kommen Kinder auch in solche [Ab] Situationen, dass sie Spülmittel trinken oder [G] sonst irgendwas.
Oder immer nur Spaghetti wollen, weil das sieht lustig aus.
Da essen sie mit den Augen vielleicht.
Wie ist es? _
_ _ Hart an der Grenze?
_ Ich würde noch ein bisschen was_
vielleicht noch eine Spur.
_ _ Hat noch ein bisschen zu viel Biss.
Naja, das weiß ich ja nicht.
Im Moment ist es _ [N] noch_
Also was Herr _ Cipriani auch sagt ist, nichts, aber auch nichts sollte vor dem ersten Bissen eines guten Risotto gereicht werden.
Höchstens ein Salat, aber sonst nichts.
Denn ein guter Risotto ist ein Ereignis und darauf zu warten erhöht nur den Genuss. _
Kochst du eigentlich für dich?
Ne, ich koche meistens für eine Person alleine.
Also mich zu kochen ist natürlich ein bisschen umständlich.
Also meistens koche ich dann schon [Eb] für [G] ein paar Frauen.
_ Und ist das ein Ritual, das Kochen?
Das ist ganz offensichtlich ein Ritual.
Ich meine auch so mit Musik oder sowas?
Nein, so weit geht es nicht.
Es kann sein, [Ab] dass Musik dabei ist.
_ Doch, ich würde [G] doch schon durchaus dann auch sehen, dass die Musik zum Risotto passt sozusagen.
_ Ach, übrigens, _ das war ein Badischer, dieser Deutsche.
Ein _ _ Grauburgunder, glaube ich, oder ein grauer.
_ _ _ _ _ [C] Ein Weißburgunder.
Ich finde ja, die Badischen kommen nicht zufällig den Italienischen nahe, weil sie natürlich auch geografisch näher sind als der Rhein oder Mosel oder sowas.
So, _ _ _ _ jetzt wäre es so weit.
Das müssen wir aber unbedingt probieren.
_ _ Jetzt müssen wir erst den Risotto probieren, bevor [N] der Parmesan drin ist.
Nein, _ _ ich meinte doch, wenn _ _ _ du fertig bist.
_ Da müssen wir allerdings erst noch Petersilie schneiden.
Mit der Schere, irgendwie Stückchen.
Machst du das mit der Schere?
Ja, ich mache das [Bbm] meist mit der [G] Schere.
_ Das geht mir schneller.
Der ist, glaube ich, schon gewaschen?
Ja, der ist gewaschen.
Weißt du was, das tun wir einfach auf die Teller dann. _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ So, jetzt ist das wirklich eine interessante Komponente.
_ _ [A]
Jetzt tu ich noch ein bisschen hier drauf. _
_ _ _ [N] _ _ _ _ _
_ _ _ Das _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
ist etwas groß geraten, aber die Zeit drängt.
_ Wir können noch probieren. _
So, jetzt bin ich aber gespannt. _ _ _ _ _
_ _ _ Genau. _ _ _
_ _ _ _ Konsistenz ist wichtig.
Genau.
Und wenn _ _ _ _ [Ab] man_
[Am] Meistens ist der Fond schon [F] ein bisschen gesalzen, [E] man muss gar nicht mehr nachsalzen.
[C] _
[Am] _ _ _ [Em] _ _ _ _ [Am]
Aber da muss ich noch einen Schluck [F] von dem Wein.
[E] Wo ist er denn?
Hier?
[C] _
[Am] _ Bitte, [F] [Em] bitte, bitte.
_ [C] _
_ [Am] _ _ [F] _ [Em] _ _ _ [C] _
_ _ [B] Und schwarz, [E] finde ich.
Danke.
Das gibt ein _ _ Risotto mit Tintenfischen.
_ _ _ Sepia Risotto.
Ist es Zeit für die_
Zeit für die alchemistische Transformation.
Darf ich assistieren?
Bitte sehr.
Es ist ein spannender, aufregender Augenblick. _ _
_ _ _ _ _ _ _ _
_ Und jetzt einfach rein? _ _ _
_ Ja, ich habe die Tintenfische mariniert mit Zitronensaft und Knoblauch.
Wie lange ungefähr?
Eine Stunde oder so.
Eine Stunde oder zwei.
Schadet nicht, solange sie länger marinieren.
_ _ _ [Ab] _ Und dazu muss man natürlich erstmal die Tintenfische klein schneiden. _
Du wirst das gleich mal zeigen, wie die im Ganzen aussehen, vor allem weil du mir ein wunderbares Messer hier zeigen willst, das ich noch nicht kenne.
Das machen wir gleich anschließend.
Also du hast die geschnitten_
Noch ein [F] bisschen Wein drücken, [Ab] ein bisschen Fischbrühe.
Ja. _
_ Geschnitten, mariniert und hast dann angefangen hier im_
Du hast ja vor der Sendung ein bisschen angefangen, damit wir während der Sendung fertig werden.
So ist es.
Und was hast du da_
Womit angefangen?
Zwiebeln?
Zwiebeln klein gehackt, Knoblauch auch klein gehackt, nicht gepresst, damit dann_
Das ist ja beim [Gb] Anbraten [G] ein bisschen schlecht, wenn er gepresst ist.
Und das in Olivenöl angebraten einfach _ und dann die Tintenfische mit der Marinade dazugegeben _ und so 15-20 Minuten geköchelt und immer gerührt.
Immer gerührt.
Das ist das Besondere an Risotto, an dieser Art von echtem italienischem Risotto.
Man kann es nicht einfach hinstellen und weggehen.
Man muss unentwegt rühren und mit dem Telefonklingel darf man nicht ran.
Man muss eigentlich so ein Zen-Master hinter sich zu stehen haben, der einem mit dem Holz auf die Schulter klopft, [C] wenn man [F] momentan nicht rührt.
Ist es deswegen ein Gericht, das du gerne machst, weil es etwas Meditatives hat?
_ _ Vielleicht, ja.
Doch, kann man sagen.
Man kann es nicht nebenbei machen.
Nee, man kann es nicht nebenbei machen, das stimmt.
Gut, also dann_
Man kann natürlich jemand [Ab] anders den Löffel übergeben und_
Also dann kannst du jetzt mal zeigen, wie du den Tisch in Tintenfisch geschnitten hast.
Sag doch bitte, also dieses Messer, das soll angeblich aus_
Das ist ein Keramikmesser.
Keramik, das kann ich mir überhaupt nicht vorstellen.
Es hat nur einen Nachteil, wenn es hinfällt, _ zerbricht es recht schnell.
Was kostet so was?
[G] _ Zwischen 100 und 200 Mark.
Aber es wird nie stumpf, das ist ganz außergewöhnlich scharf.
Also das ist ein Vorteil, aber dass es kaputt ist, wenn es hinfällt, ist ein Nachteil.
Ja.
Wenn ich denke, wie hektisch ich manchmal in der Küche bin, dann könnte das ein Nachteil sein.
Ja.
Ich rühre weiter.
Ja, bitte.
_ _ Also es geht nicht über einen frisch gemahlenen Parmesan, weil der einfach frisch riecht. _
Ich wollte dich noch etwas fragen zu dem Thema Erinnerung. _
Für mich hat _ Geschmack, Essen, Begeisterung für bestimmte Gerichte viel mit Erinnerung zu tun.
Wie ist das bei dir?
Wäckt das _ _ Risotto auch Erinnerungen?
Sowohl vom Geschmack als auch von _ Ereignissen?
_ _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ [A] _ _ [Abm] Es wird jetzt gerade schwierig zu reden hier.
Gut.
Das finde ich schon.
_ Ich kenne diese Situation.
Wenn man sich konzentrieren muss, kann man über den Lippen reden.
Ja, aber natürlich, _ _ Kochen hat ganz viel mit Sinnlichkeit zu tun und _ [Fm] ist eine Schule der Sinnesfreude überhaupt.
_ _ _ _ Und wie sich der Geschmack _ bei jemandem entwickelt, das hat natürlich direkt mit _ [Ab] Erinnerungsfähigkeit zu tun.
Wenn man sich nicht erinnern kann, kann man auch nichts schmecken.
Du könntest wahrscheinlich nicht ein Buch lesen über _ _ _ _ _ Wein oder etwas aus dem Jotting.
Nein.
Man kann auch sehr schwer darüber sprechen, weil sich diese beiden Zungen gegenseitig ausschließen.
[G] Das Schmecken [Ab] und die sprechende Zunge schließen sich aus, in gewissem Sinne.
[A] Also insbesondere wenn man über etwas [F] redet, wo man es auch merkt, wo sich ganz eigene Terminologien entwickeln,
wenn man über Wein redet oder irgendwas.
Deswegen, Kinder haben eigentlich nie einen _ _ [Em] besonderen Geschmack.
_ Deswegen kommen Kinder auch in solche [Ab] Situationen, dass sie Spülmittel trinken oder [G] sonst irgendwas.
Oder immer nur Spaghetti wollen, weil das sieht lustig aus.
Da essen sie mit den Augen vielleicht.
Wie ist es? _
_ _ Hart an der Grenze?
_ Ich würde noch ein bisschen was_
vielleicht noch eine Spur.
_ _ Hat noch ein bisschen zu viel Biss.
Naja, das weiß ich ja nicht.
Im Moment ist es _ [N] noch_
Also was Herr _ Cipriani auch sagt ist, nichts, aber auch nichts sollte vor dem ersten Bissen eines guten Risotto gereicht werden.
Höchstens ein Salat, aber sonst nichts.
Denn ein guter Risotto ist ein Ereignis und darauf zu warten erhöht nur den Genuss. _
Kochst du eigentlich für dich?
Ne, ich koche meistens für eine Person alleine.
Also mich zu kochen ist natürlich ein bisschen umständlich.
Also meistens koche ich dann schon [Eb] für [G] ein paar Frauen.
_ Und ist das ein Ritual, das Kochen?
Das ist ganz offensichtlich ein Ritual.
Ich meine auch so mit Musik oder sowas?
Nein, so weit geht es nicht.
Es kann sein, [Ab] dass Musik dabei ist.
_ Doch, ich würde [G] doch schon durchaus dann auch sehen, dass die Musik zum Risotto passt sozusagen.
_ Ach, übrigens, _ das war ein Badischer, dieser Deutsche.
Ein _ _ Grauburgunder, glaube ich, oder ein grauer.
_ _ _ _ _ [C] Ein Weißburgunder.
Ich finde ja, die Badischen kommen nicht zufällig den Italienischen nahe, weil sie natürlich auch geografisch näher sind als der Rhein oder Mosel oder sowas.
So, _ _ _ _ jetzt wäre es so weit.
Das müssen wir aber unbedingt probieren.
_ _ Jetzt müssen wir erst den Risotto probieren, bevor [N] der Parmesan drin ist.
Nein, _ _ ich meinte doch, wenn _ _ _ du fertig bist.
_ Da müssen wir allerdings erst noch Petersilie schneiden.
Mit der Schere, irgendwie Stückchen.
Machst du das mit der Schere?
Ja, ich mache das [Bbm] meist mit der [G] Schere.
_ Das geht mir schneller.
Der ist, glaube ich, schon gewaschen?
Ja, der ist gewaschen.
Weißt du was, das tun wir einfach auf die Teller dann. _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ So, jetzt ist das wirklich eine interessante Komponente.
_ _ [A]
Jetzt tu ich noch ein bisschen hier drauf. _
_ _ _ [N] _ _ _ _ _
_ _ _ Das _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
ist etwas groß geraten, aber die Zeit drängt.
_ Wir können noch probieren. _
So, jetzt bin ich aber gespannt. _ _ _ _ _
_ _ _ Genau. _ _ _
_ _ _ _ Konsistenz ist wichtig.
Genau.
Und wenn _ _ _ _ [Ab] man_
[Am] Meistens ist der Fond schon [F] ein bisschen gesalzen, [E] man muss gar nicht mehr nachsalzen.
[C] _
[Am] _ _ _ [Em] _ _ _ _ [Am]
Aber da muss ich noch einen Schluck [F] von dem Wein.
[E] Wo ist er denn?
Hier?
[C] _
[Am] _ Bitte, [F] [Em] bitte, bitte.
_ [C] _
_ [Am] _ _ [F] _ [Em] _ _ _ [C] _
_ _ [B] Und schwarz, [E] finde ich.
Danke.